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Channel: Recetas – Tarta de manzana
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Galletas decoradas de telaraña

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  Bueno, como cada año por estas fechas, llevo varios días horneando y decorando galletas para celebrar Halloween en mi barrio. No vamos a entrar en si se debería celebrar en nuestro país esta fiesta anglosajona y sobre todo muy americana. Aquí somos más de recogimiento, de Todos los Santos, de ir a los cementerios. Pero ya hace años que Halloween vino para quedarse, como Santa Claus o Papá Noel. Y a mí sinceramente no me importa, teniendo niñas todo se ve de manera diferente.

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  En mi barrio todo comenzó hace unos años cuando una vecina americana con dos hijos empezó a echar de menos esa fiesta tan de su tierra. Se le ocurrió poner carteles por los portales del barrio para que los papás bajaran al parque de la zona con sus hijos disfrazados a hacer el tradicional “Trick or treat” (truco o trato). Y de paso que los vecinos de la zona colaboraran repartiendo chuches cuando los niños les llamaran al timbre. Lo que al principio fue cosa de cuatro gatos ahora hace que el parque se llene y cada vez haya más vecinos colaborando. Si tienes niños y en tu barrio celebran Halloween al final te apuntas sí o sí.

  A mí lo que más me gusta de Halloween es hacer maratón de películas de miedo, me encantan, pero con algunas no puedo evitar que me entre el canguelo al recorrer el camino hasta mi cuarto pasando por todo el pasillo a oscuras. Hay cosas que con la edad no cambian. Y aunque algunas pelos tienen de miedo lo que yo de flamenca siempre me quedarán los clásicos del terror. Ésos nunca me fallan. Este fin de semana me conformaré con ver episodios de Halloween de los dibujos preferidos de mis hijas, maratón Halloween. Mi hija Martina está esperando como loca el nuevo episodio de Peppa Pig de Halloween que estrenan el sábado. Yo nerviosica estoy jejejeje. Porque con niños estas fiestas dejan de ser lo que eran, entrada gratis en algún pub o disco de moda si vas disfrazado, cosas que pertenecen al pasado de esta viejuna de 38 que ahora está en otra etapa de la vida. Cosas de la edad. Creo que me estoy haciendo mayor. Volvamos a las galletas.

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  Así que a mí se me ocurrió hacer galletas decoradas para los niños en lugar de repartir chuches. Y empecé haciendo 20, pues este año he hecho unas 60. Después de hacer calabazas, fantasmas, murciélagos, gatos, brujas y arañas, este año he decidido cambiar de modelo. Y qué mejor inspiración para hacer galletas que visitar la página de Marian de Sweetopia, esta mujer hace lo que quiere con la glasa. Es una las reinas de las galletas decoradas en USA. La idea de estas galletas la encontré en su web, no os la perdáis.

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  Para hacer estas galletas he duplicado la receta básica de galletas de mantequilla para decorar y de glaseado real. Además este año también he hecho la versión de chocolate de estas galletas pero con otra decoración que ya os enseñaré. He utilizado un cortador redondo y las he hecho de 4 mm de grosor. Necesitamos glaseado blanco y negro de consistencia media. La técnica que he utilizado se llama “wet on wet”, mojado sobre mojado o marmoleado. Se trata de con la ayuda de un palillo de madera o una varilla fina de metal mover la glasa para que queden mechados o difuminados 2 ó más colores. Ya utilicé esta técnica hace tiempo en las galletas de San Valentín. Y la verdad es que son más fáciles de lo que recordaba. Éso sí, tienen una dificultad, como el glaseado esté demasiado líquido no quedarán los bordes bien definidos y en el caso de colores como el blanco y el negro quedará una sombra grisácea en medio. Y si está demasiado espeso no se “correrá” un color sobre otro. A mí me han pasado las dos cosas, si es que las prisas no son buenas compañeras y a veces, abarco demasiadas cosas. La consistencia se prueba dejando la superficie de la glasa húmeda en un cuenco y cortando la superficie con un cuchillo. Ha de tardar en alisarse y volver a su forma original unos 10 segundos. Para decorar galletas hace falta tiempo, tranquilidad y paciencia. Y no desesperar, a veces no sale a la primera.

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  Esta vez he decorado telarañas utilizando esta técnica con glaseado blanco y negro. Una vez le coges el truco en un momento has decorado 15 galletas. Por eso me he emocionado este año y he hecho galletas a lo loco!!!! Para hacer las arañas basta con un Smartie pequeño o bolita de azúcar o chocolate tipo gragea y unas patitas (ocho exactamente) con glaseado negro. Luego decoramos los ojitos y ya tenemos nuestra galleta lista para un secado-embolsado-repartido-devorado por los niños, ¡como si no hubiera mañana! Y ahora os dejo un pequeño tutorial foto a foto.

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Como veis es muy sencillo, mis hijas me han estado ayudando a decorarlas.

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Necesitamos galletas de mantequilla redondas de unos 4 ó 5 mm de grosor.

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Hacemos el contorno y rellenamos extendiendo con un palito o cuchara o con la manga.

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Con la glasa todavía húmeda dibujamos sobre ella una espiral.

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Sin dejar que se seque, desde el centro hacia afuera trazamos una línea con un palito.

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Como veis queda una espiral de lo más bonita.

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También se puede hacer dibujando círculos más o menos concéntricos.

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  Como veis no hace falta que quede perfecto, al deslizar la glasa con el palito se “borran” los defectos. Podéis hacer el trazo más o menos grueso, dejar el centro con una espiral o rellenar con un punto como me gusta a mí, deslizar en vertical o con un poco de inclinación, combinar colores como el naranja, el verde o el morado, muy de Halloween. Y añadir una araña es ya lo más.


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Bienvenidos a mi particular casa de los horrores.

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Con arañas, fantasmas y hasta una bruja.

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Y no podían faltar las tradicionales calabazas.

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Las calabazas son de chocolate las encontré por casualidad en el mercado de la Boquería.

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Mañana les voy a dar otro uso, mmmm ¿coronando o un cupcake de calabaza?

  Y ahora os dejo que tengo que seguir poniendo arañas a otras cuantas galletas, esta semana es un no parar. Todo sea por mis niñas y por los niños del barrio, que ya se acerca Halloween. Y aún las tengo que embolsar.

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Galletas decoradas de Jack Skellington

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  De repente alguien te enseña algo y te da una idea,  mmmm, pues estaría bien hacer galletas de Jack Skellington. Pues dicho y hecho. Gracias a alguien que he conocido hace unos días en el hospital, Elías, un estudiante de enfermería con muchas inquietudes en la vida, inspiró estas galletas terroríficas. Hoy no os traigo una receta sino mi última creación para Halloween. La receta de las galletas de chocolate es de la maravillosa Marian de Sweetopia. Hoy no os traigo receta porque a pesar de que estas galletas de mantequilla están muy buenas es la primera vez que las hago de chocolate y la masa me ha resultado un poco trabajosa porque es muy pegajosa y me ha costado horrores extender la masa sin desesperar. Cuando tenga una receta más manejable os la enseñaré.

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  Bueno pues vamos al tema si habéis visto la película Pesadilla antes de Navidad habréis reconocido enseguida este personaje de Tim Burton. Es Jack Skellington (en España Jack Skeleton), el rey de Halloween Town. La verdad es que es de las mejores galletas que he hecho en cuanto a rapidez y buenos resultados. Me ha encantado el contraste entre la glasa y el color chocolate de la galleta. La receta de la glasa es la de siempre pero esta vez como agoté las existencias con el blanco he utilizado la glasa negra de Wilton con muy buenos resultados, densa, espesa, secado perfecto y sabor a regaliz. Abres el tapón, colocas la boquilla número 1 y el adaptador y listo. Rápido y limpio. Para un apuro es perfecta.

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Como veis se decoran en un momento.

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Como veis es de lo más Halloween.

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Cupcakes e ideas para Halloween

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  Cada año me gusta más Halloween, así que como veréis en esta fiesta me he explayado de lo lindo. Además de hornear galletas me gusta hacer cupcakes o algún otro postre inspirado en esta fiesta rodeada de nuestros mejores amigos. Como es tiempo de calabazas que mejor que unir las dos cosas. Este bizcocho es muy versátil, igual nos vale para unos cupcakes, un bundt cake o una tarta. Así que si queréis hacer esta receta pinchad aquí. Con esas cantidades salen exactamente 12 cupcakes y me sobró un poco de masa para 4 muffins. Entre el sábado noche y el domingo cayeron todos. Y las galletas de Halloween fue visto y no visto, repartí 50 en un pis pas. Yo disfruto repartiéndolas entre los niños que vienen a hacer el truco o trato, pero mi marido disfruta dándoles más de un susto. Se disfraza y se pone una máscara horrorosa que a más de un niño deja traumatizado. Cuando vienen a pedir caramelos a mi casa ya saben a lo que se exponen, muuuuucho mieeeedo. Pero es que es una noche terrorífica. Como veis esta tradición ha venido a mi hogar para quedarse. Ya no es una mera excusa para hornear, con niños las cosas cambian. Si me dicen hace unos años que iba a celebrar el Truco o trato no me lo hubiera creído.

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  Pero ¿qué significa exactamente “Trick or treat“? Esta fiesta anglosajona consiste en disfrazarse de cualquier cosa, puede ser terrorífico o simplemente un disfraz de cualquier cosa como hacemos aquí en Carnaval. La tradición es que los niños hagan pandilla y vayan de puerta en puerta a hacer el Truco o trato. Trato es que los vecinos cedan al chantaje entregando caramelos a los niños porque si no se arriesgan al truco o trastada que les pueden hacer los niños, como estampar huevos en sus fachadas. Así que bolsa o calabaza en mano recorren el vecindario en la noche de los muertos.

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  La traición viene de la época de las persecuciones de los protestantes a los católicos allá por los siglos XVI y XVII en Inglaterra. El rey protestante James I y su Parlamento fueron víctimas de un atentado, que no se consumó, el plan fracasó cuando Guy Fawkes, uno de los conspiradores católicos, habló bajo la presión de los verdugos y traicionó a sus compañeros, avisando del inminente atentado. Pese a haber hablado, luego fue ejecutado. El hecho dio lugar a una fiesta de carácter divertido, en la que grupos de luteranos (protestantes) que protegían su identidad bajo máscaras de monstruos, celebraban la fecha del descubrimiento de la traición visitando los hogares católicos y exigiendo a sus moradores cerveza y pasteles. La amenaza en forma de frase, se hizo popular muy pronto: “Truco o trato”. De esta manera el “Día de Guy Fawkes” llegó a América con los primeros colonos protestantes, se trasladó al 31 de octubre y se unió con la fiesta de Halloween (ver fuente aquí).

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  Y dicho esto, yo, que me apunto a un bombardeo, he celebrado Halloween en familia, en mi barrio y con mis amigos. Y he aquí el resultado de una semana de trabajo: 12 cupcakes y 4 muffins de calabaza, y 53 galletas decoradas. En este momento me queda 1 cupcake y 3 galletas. El año que viene más y mejor.

  Así que hornead unos cupcakes especiados, esponjosos y deliciosos y decorarlos con vuestra buttercream favorita. Yo esta vez los he decorado con un frosting de queso crema suave y espolvoreado con el mix de especias. Te puedes comer dos de una sentada, no se hacen pesados, malo, mal invento. Esta semana a dieta de lunes. A ver si soy capaz.

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Simplemente deliciosos.

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¿Recordáis las calabazas de chocolate que compré en el mercado de la Boquería?

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Pues les he buscado un sitio en este postre tan apetecible.

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No dejéis de hacer el bizcocho de calabaza y nueces este otoño.

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Decoramos una calabaza y el contenido nos lo comemos en forma de cupcake.

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  Si queréis seguir en modo Halloween prepare un poco de buttercream en morado, unos sprinkles o anisetes en naranja y morado, unas pajitas de palpe decoradas como si de medias de bruja se tratara y unos zapatos de bruja en cartulina decorados con una hebilla en morado y purpurina. Et voilà!

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Un aquelarre de lo más dulce.

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  Parece que a nuestras brujas las han descubierto y las han metido en un cupcake!!!!!

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Espero que hayáis pasado un Halloween dulcemente aterrador.

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Tarta damero arcoiris o Rainbow Checkerboard Cake

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  Tenía muchas ganas de hacer esta tarta tan colorida. Así que, que mejor ocasión que el noveno cumpleaños de mi hija Lucía. Sabía que era difícil crear una combinación de colores tan variados y que quedara perfecta pero me conformaba con que quedara decente. Pues bien creo que para ser la primera ha quedado bastante bien. Es difícil que las migas de colores no se mezclen en el buttercream blanco al cortar la tarta pero no hace falta que quede impoluta. Lo que sí he querido controlar es la combinación de colores, no la he hecho al azar. Como veis los colores forman una escalera.

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  Y es que la cromoterapia funciona. Sólo con ver el corte de la Tarta Arcoiris te entra un yo qué sé y un qué sé yo que te sube el ánimo al instante. Sólo me gusta usar colorantes en ocasiones especiales, y esta, bien lo merecía. No hay nada más bonito en una fiesta de cumpleaños infantil que los colores.

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  Este es un pastel típico americano para cumpleaños y celebraciones que siempre triunfa entre los niños, y sorprende a los mayores. Sobre todo si la decoración exterior es sencilla y no invita a pensar que esconde una explosión de colores en su interior. Los niños se quedan con la boca abierta y mi hija y sus amigas no fueron menos. Ahora vamos con la parte técnica.

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  Para hacer esta tarta he utilizado un bizcocho clásico, el Victoria, que nunca me falla. Tiene el sabor, el aroma, la textura, y la esponjosidad perfectas y aguanta lo que le echen. En esta ocasión he utilizado margarina Stork® para hacer los bizcochos, es la que utilizan los ingleses. Yo la encuentro aquí. Siempre lo hago con mantequilla pero esta vez con la marca inglesa yo diría que ha quedado más esponjoso si cabe. Es de esos bizcochos que quedan muy planos después del horneado. Sólo he tenido que retirar esa capa superior a modo de lámina para asegurarme de que quedaban todos bien igualados y con un color uniforme. Básicamente porque cuando horneas bizcochos de colores, por acción del calor, la superficie no queda coloreada igual que el interior. El azul puede quedar verdoso en la parte superior, el amarillo anaranjado, … Pero se soluciona quitando ese par de milímetros para comprobar que los colores vivos siguen ahí. La receta del bizcocho Victoria la podéis encontrar aquí. He duplicado la cantidad de los ingredientes para obtener 5 bizcochos de 18 cm de diámetro y 2,3 cm de altura. En total he obtenido 1.660 gr de masa de bizcocho que he repartido en 5 boles con 332 gr de masa cada uno y he tintado utilizando los colorantes de Wilton en gel, 1/2 cucharadita o TSP para cada color. El resultado es de un color tan vivo que parece una imagen saturada pero no lo es, salen así de bonitos. La receta de la buttercream de queso Philadelphia la podéis encontrar aquí. Lo único que no he añadido esta vez es la ralladura de naranja pero podéis, si queréis, añadir algún aroma que no coloree la crema. También podéis elegir las recetas de vuestro propio repertorio y utilizar de este humilde blog sólo el montaje.  Ahí va el paso a paso de la tarta damero arcoiris:

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  Primero preparamos la masa del bizcocho, pesamos el total y dividimos en boles en partes iguales. Añadimos 1/2 TSP de nuestros colorantes elegidos, en mi caso: rojo, amarillo, naranja, azul y verde de Wilton en gel. Una vez horneados y fríos yo los dejo reposar hasta el día siguiente envueltos en film, también los podéis congelar y tenerlos listos con antelación. Los igualamos con la ayuda de una lira midiendo la altura con una regla, que queden bien nivelados.

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  En mi caso cada bizcocho lo he cortado haciendo círculos concéntricos, sólo dos cortes, a sabiendas de que los cuadradillos iban a quedar un pelín rectangulares. Me explico, si la altura del bizcocho era de 2,3 cm cada corte del bizcocho debería tener 2,3 cm de ancho (pero en mi caso eran exactamente 3,1 cm). Si no, quedan muchos círculos y el riesgo de que todo se desmorone al cortar la tarta es mayor. Tenedlo en cuenta si queréis que cada cubo tenga el lado igual en todas sus aristas. Matemática pura. Lo importante en esta tarta, para mí, es que queden bien alineados los cubos independientemente de que coincida el alto con el ancho. Ahora, si lo que queréis hacer es un cubo de Rubik este pequeño detalle sería importante ¿verdad?.

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  El corte hay que hacerlo bien perpendicular a la superficie, con un cortador o algún bol que mida lo que nos interesa. Una vez cortados en tres porciones todos los bizcochos los mezclamos según la combinación que queramos de colores. En mi caso los cubos forman una escalera tal que así:

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La parte izquierda queda simétrica a la dcha, como un espejo.

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  Podéis crear vuestra propia combinación de colores.

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  Partiendo del color del aro del bizcocho exterior del círculo, los coloqué así: 1º Naranja, 2º Azul, 3º Rojo, 4º Amarillo, 5º Verde. Sólo tenéis que ver las fotos de arriba para ver el resto de círculos interiores.

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Ponemos una capa de buttercream entre capa y capa de bizcocho y una capa de cubremigas por fuera, 1h a la nevera y …

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Volvemos a cubrir hasta lograr el acabado deseado, yo esta vez lo he hecho liso.

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Unos sprinkles, non-pareils o adornos de azúcar comestibles y unos banderines.

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Y os queda una tarta sencilla por fuera, con sorpresa dentro.

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Sencillez en la mesa.

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Hasta el momento de cortar la tarta.

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  Las peques del cumple estaban ansiosas de tarta y no me dejaron ni retirar las migas caídas durante el corte!!!!!

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Queda de lo más colorida.

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En este corte se aprecia muy bien el efecto escalera.

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Si queréis dejar a alguien boquiabierto al ver el interior, esta es vuestra tarta.

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  Si no doy señales de vida el resto de mes no os preocupéis, es que estoy de nuevo “macaroneando” con Belén de Cupcakes a Gogó haciendo el curso de Macarons avanzado, Le Must.

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¿Cómo hacer un dibujo sobre galleta glaseada?

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  Mi amigo Javi me regaló un libro, Cuentos para entender el mundo, de Eloy Moreno. Cada noche leemos mis hijas y yo un cuento, a veces dos, y reflexionan sobre lo que quieren decir. Es curioso escuchar las cosas que se les ocurren, lo lógicas que son para un niño y lo que algunos adultos muy experimentados no son capaces de ver. Así descubrí al escritor de El bolígrafo de tinta verde o Lo que encontré bajo el sofá. Cuando me enteré de que hoy venía a firmar ejemplares de su nuevo libro a la Fnac no quise perder la oportunidad de conocerlo y de que mis hijas conocieran a un escritor.

  Su nuevo libro se llama El Regalo, todavía no lo he empezado, pero lo haré esta noche porque no quiero perder la oportunidad después de las críticas que he leído en Facebook de otros autores. Así que pensé que como agradecimiento estaría bien llevarle a él un regalo. Y que mejor que endulzar un poquito su vida por instante con una galleta después de que él, con sus libros, nos endulce el alma.

  Hace un tiempo vi una técnica para dibujar sobre galleta copiando un dibujo en la página de MEUG, en La Tallerería. El vídeo lo podéis ver aquí de la mano del genial pintor José Roca que casualmente me va a dar clase durante una semana de cómo pintar sobre macarons. Bueno pues me acordé del vídeo y de la galleta del conejo de Alicia en el País de las Maravillas al ver las ilustraciones del libro de cuentos de Eloy. Pensé que sería un bonito regalo.

  Coged vuestras recetas favoritas de galletas para decorar y de glaseado real. Hornead, glasead y dejar reposar. Después, una vez tengáis preparadas vuestras galletas, necesitaréis un plástico transparente tipo bolsa zip o alguno un poco más rígido si puede ser, bien limpio, un rotulador permanente fino y un rotulador de tinta comestible.

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  Calcamos el dibujo por un lado del plástico con rotulador permanente. Como veis yo elegí para estrenarme en esta técnica un dibujo de Pablo Zerda, el ilustrador del libro de cuentos de Eloy Moreno. Luego por el reverso del plástico vamos delimitando las líneas del dibujo con puntillismo, con puntos, cuantos más mejor con el rotulador comestible. Así volvemos a tener el dibujo de nuevo como el original.

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  Luego colocamos con sumo cuidado el plástico sobre nuestra galleta, tal y como podéis ver en el tutorial de José Roca. Vais presionando el dibujo por las líneas para que se queden marcados cuantos más puntos mejor.

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  Y después, a mano, con el rotulador comestible seguís dibujando los trazos hasta completar el dibujo. Las partes grises las hice difuminando tinta con mi dedo, frotando con cuidado sobre el dibujo. Luego para hacer esas líneas blancas del paraguas y de los pantalones “rasqué” el dibujo con la punta de un escalpelo, una hoja fina de bisturí, para hacer como grietas que arrastran la tinta y dejan de nuevo el blanco del glaseado visible. Este truco os puede servir para retocar algún pequeño defecto o error que hayáis cometido al dibujar. Como veis no es tan complicado pero requiere paciencia.

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El dibujo está en color y en blanco y negro, a mí me gusta más sin color.

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Bueno, pues para ser mi primer dibujo no está mal ¿no?

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Recién terminado con la tinta aún húmeda.

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 Un pequeño regalo inesperado para el autor.

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  Mis hijas se han quedado encantadas de ver y conocer a Eloy Moreno, la mayor quiere ser escritora. Así que nunca se sabe, igual tengo una pequeña escritora en casa. De momento es una lectora compulsiva, no lee, devora libros, jejejeje. Ahora, cuando lean su libro de Cuentos para entender el mundo, se acordarán de este momento. Yo espero emocionarme con El Regalo. Y que Eloy Moreno endulce su vida durante un ratito con nuestra galleta.

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Curso Macarons avanzado Le Must

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  No, no estoy desaparecida en combate, no, es que estoy en modo macaron otra vez. De la mano de mi sensei Belén, de Cupcakes a Gogó, y de la plataforma La Tallerería de las chicas de Mensaje En Una Galleta (MEUG). Sigo aprendiendo, esta vez con el merengue italiano. Macarons básicos, chocolateros, especiados, con frutas, tamaños XXL, decorados, … Y aún estoy a mitad de curso!!!!!!

  Aquí os dejo mis progresos macaroniles:

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Macarons básicos con buttercream de queso Philadelphia.

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Macarons de cacao con ganaché de chocolate y mermelada de fresa y chocolate.

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Y llegó el color a los macarons, como si de una pintura se tratara.

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Macarons de limón bicolor con lemon curd.

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Como veis son bonitos por fuera y jugosos por dentro.

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¿Y si lo hacemos en tamaño XXL y lo combinamos con lichis y frambuesas?

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Explosión de color en color blanco y fresa. Rellenos de buttercream de frambuesa.

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Tamaño XXL de nuevo pero emulando a un Éclair.

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La combinación de frambuesas y ganaché de chocolate blanco y lichis está de muerte.

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¿Jugamos al 3 en raya macronil?

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Estos entrañables Teddy Bear son los favoritos de mis hijas. Además, especiados y con una

buttercream de manzanas caramelizadas y brandy. Suena bien ¿verdad? Pues sabe a gloria

  Como veis estoy muy entretenida chic@s. Próximamente, más macarons con formas y macarons pintados a mano de la mano del pintor José Roca.

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El curso de macarons avanzado llega a su fin

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  Definitivamente cierro la paraeta esta semana. No, no es que acabe con el blog, claro está, pero se acabó el frenesí de hornear macarons a toda hora. Creo que he macaroneado por encima de mis posibilidades. Después de 4 intensas semanas, docenas de huevos, un par de kilos de almendra molida y azúcar ya no doy más. He aprovechado-exprimido este curso todo lo que he podido. He horneado docenas de bandejas de macarons, decorado con formas, glasa y hasta pintado en ellos, los he rellenado de ganachés, buttercreams, lemon curd, mermeladas y hasta de paté, salmón y queso de cabra. Ahora me tomo la semana de vacaciones reposteriles para recopilar apuntes del gran curso Macarons Le Must con mi maravillosa sensei Belén, de CUPCAKES A GOGÓ y con José Roca un fantástico pintor que nos ha dado unas cuantas pautas para que nos soltemos con estos caprichosos lienzos. Un beso a todas mis compañeras de curso que hemos sufrido juntas y unidas, gran equipo, grandes personas.

  No os perdáis mis últimas creaciones, he aprendido a hacer cosas alucinantes, y otras son cosecha propia. Si queréis hacer un curso de macarons no os lo penséis buscad a la mejor, Belén de CUPCAKES A GOGÓ y la plataforma La Tallerería by MEUG. Con la comodidad de hacerlos online a vuestro ritmo.

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Macarons perfectos con merengue italiano.

  Como colofón a este mes oficial del macaron en el blog os enseño mis últimos trabajos. Después de un mes de curso y unas 25 hornadas de macarons me siento muy satisfecha!!!! Ha valido la pena el esfuerzo, las horas de prácticas, la teoría, … El dinero mejor invertido en repostería es hacer un curso con la plataforma de La Tallerería. Es el tercero que hago y no será el último. 

  Y ahí van mis últimos macarons:

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Macarons hechos con arándano en polvo.

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Rellenos de ganaché de chocolate blanco con lichis y cerezas.

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Crujiente por fuera, jugoso por dentro, espectacular.

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¿Y si los hacemos con forma de corazón?

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Macarons de Hello Kitty y Doraemon, mis hijas alucinaron, rellenos de lemon curd.

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No sólo se pueden hacer formas sino también pintarlos cual lienzo.

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Pintando la naturaleza.

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Lavanda o jacintos, ¿qué os parecen?

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Macarons con formas chinescas.

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También macarons decorados con arabescos.

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Y ahora vamos con una tanda de salados.

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Macarons rellenos de queso de cabra y confitura de higos.

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Macarons con polvo de arándanos rellenos de paté de arándanos y gelatina Pedro Jiménez.

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Macarons perfectos para San Valentín.

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Macarons decorados con efecto tiza sobre fondo negro, parece una pizarra ¿no?

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  Macarons con tinta de calamar rellenos de Philadelphia, salmón, eneldo y salsa al Nero di sepia. Para lucirse con un aperitivo estas Navidades.

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¿A que dan ganas de hincarles el diente?

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Y ahora me pongo en modo navideño.

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Macarons perfectos para estas Navidades, ya os voy dando ideas.

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Rellenos de buttercream de manzana caramelizada y brandy, modo Navidad ON.

  Espero que os hayan gustado mis creaciones, he aprendido mucho y he dado imaginación a mi creatividad para hacer estos macarons tan especiales. Un beso. Espero que hayáis disfrutado.

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Lussekatter o bollos de Santa Lucía

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  El día 13 de diciembre fue el santo de mi hija mayor, Lucía. Así que, que mejor excusa para hornear. Y hacer otra receta de mi libro sueco Fika, The Art of the Swedish Coffee Break, de Anna Brones & Johanna Kindvall. Muy bien explicado y con diferentes ilustraciones de las formas más típicas que se les da a estos bollos suecos de azafrán, sí, azafrán. Yo hasta ahora sólo se lo echaba a la paella o a la fideuá pero también saboriza y da color a dulces como bollos y macarons !!!!!

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  Es curioso como muchos platos típicos escandinavos no se podrían haber preparado sin las maravillas que vinieron de Oriente, y no me refiero a los Reyes Magos, sino a las especias. El azafrán, el cardamomo, la canela, el clavo, el jengibre son tan comunes en su gastronomía que a veces nos parece que sean autóctonas. Y sin embargo, ese sabor tan escandinavo, se lo deben a las especias traídas de tierras lejanas. Ya sabéis que yo soy un poco norteña. En fin, eso me gusta pensar, mi madre es gallega, dice que provenimos de los Celtas y que por eso en su familia ella, mi abuela, mi bisabuela, casi todos tenían ojos azules y pelo claro, que yo he heredado y he transmitido a mis dos hijas. Aunque el cabello con los años se nos oscurece a castaño y sólo el tinte lo mantiene tan claro. En fin, que me voy por los cerros de Úbeda, leyendas celtas o mi afán por tener una conexión con las tierras del norte.

  La celebración navideña de Santa Lucía en Suecia se celebra el 13 de diciembre. En ese día miles de doncellas ataviadas con túnicas blancas, sujetando un candelabro y luciendo en sus cabezas una corona de velas iluminan el invierno sueco. Se las conoce como “Lucía” (la que porta luz) y van encabezando una procesión de damiselas y “chicos estrella”: también ataviados con largas túnicas blancas y capirotes adornados con estrellas doradas. Cerrando la procesión van unos niños disfrazados de duendecillos. Además es tradición escuchar a estos niños cantar villancicos en completa oscuridad y ver después acercarse paulatinamente la luz de sus velas. Lucía y sus doncellas reparten a su paso bollos de azafrán o lussekatter y pepparkakor, galletas de jengibre, a la muchedumbre allí congregada. Es una escena realmente conmovedora con un auténtico espíritu navideño. Esta tradición de 400 años de antigüedad suele tener como escenario iglesias, escuelas, hospitales y lugares de trabajo de todo el país, y tal es su importancia que la Navidad en Suecia no sería lo mismo sin esta ceremonia.

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El origen de esta tradición, como otras muchas, no se sabe a ciencia cierta. En realidad, Lucía era una santa procedente de la ciudad italiana de Siracusa y existen numerosas versiones acerca de la historia de su vida y de cómo la tradición llegó a Suecia. Lo que sí es cierto es que fue la clase alta de la sociedad sueca quien se apropió de la tradición, haciendo que la mayor de sus hijas desempeñara el papel de Lucía y sirviera el desayuno a sus padres en la cama la mañana del 13 de diciembre. Esta solía ser la costumbre aproximadamente a mediados del siglo XVIII. No obstante, Lucía no acabó de calar realmente en Suecia hasta el siglo XX, cuando en 1927 un periódico de Estocolmo decidió celebrar el primer concurso de Lucías en el que los lectores podían votar a su propia Lucía.

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  En un contexto más familiar la tradición señala que la hija mayor encarnara a Santa Lucía vistiéndose con alguna bata blanca en la mañana y con una corona de velas así, ofrecerá acompañada de hermanas o hermanos un desayuno en la habitación a sus padres con ricos bollos, café o vino caliente con especias.

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  Y qué mejor que acompañar estos bollos tan típicos de la repostería escandinava que de un buen Glögg. Es un vino especiado sueco que se sirve caliente o templado y que acompaña a los dulces típicos del mes de diciembre o de fechas navideñas. Es una de las mejores cosas que te puede ofrecer un sueco si vas invitado a su casa.

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  Pues estos Lussekatter o Lussebullar o bollos de azafrán además de en la festividad de Santa Lucía se hornean también en Navidad. La forma clásica es en forma de S o julgalt (traducido literalmente como cerdo navideño) pero hay muchas más formas que también se han convertido en tradición: gullvagn (vagón dorado), Prästens hår (el pelo del cura), lussekatt (gato de Lucía), julkuse (caballo de Navidad), lindebarnet (el pequeño bebé), lyran (la lira), … Un sinfín de formas posibles. Yo he hecho unas cuantas variadas. Éso sí, como mucha otra bollería, hay que consumirla recién horneada si no endurece enseguida. Yo lo que hice es guardar masa después del primer levado, envuelta en papel de film en la nevera y continuar la receta con el resto de masa. Al día siguiente saqué la que había guardado en la nevera  y la dejé en el banco 30 minutos para que se atemperara. Luego desgasifiqué y volví a amasar a mano 5 minutos, le di forma de melena, la coloqué en la bandeja de hornear y tapé con film. Al horno a 30ºC durante 45 minutos para el segundo levado y luego a hornear como explico más abajo. Y mirad ¡qué miga! madre mía. Mis hijas la devoraron para merendar y cenar. También responde bien si la congelamos recién horneada aún caliente y la colocamos en una bolsa zip dentro de un tupper en el congelador. Desayuno de fin de semana navideño o de Santa Lucía preparado 1 ó varios días antes. Para que luego no digáis que os da pereza.

  Y ahora vamos con la receta. Recordad, ingredientes a temperatura ambiente. Es preferible utilizar el azafrán en hebras, calentarlo un par de minutos en una sartén y molerlo en un mortero, y añadirle un pelín de brandy. Eso hará que se intensifique su sabor. Yo he utilizado levadura seca de panadero liofilizada (active dried yeast) , esa que parecen mini bolitas, no la levadura en polvo tipo Royal o polvo de hornear, esa no vale. También podéis utilizar levadura fresca (unos 15 g equivaldría de levadura fresca). La receta original utiliza harina de uso común, yo puesto que hablamos de masas levadas, utilizo harina de fuerza para bollería. Las pasas van tanto en la masa como en la superficie para adornar pero a mi hija pequeña no le gustan así que yo sólo las he puesto por fuera para que a quien no le guste las quite. Podéis dejarlo a vuestro gusto.

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Lussekatter o bollos de Santa Lucía

INGREDIENTES (para unos 20 bollitos en forma de S y un gran Prästens hår):

– 1/2 cucharadita o TSP de hebras de azafrán.

– Una pizca de brandy, coñac o whiskey.

– 170 gr de mantequilla sin sal.

– 480 ml de leche

– 7 gr ó 2 cucharaditas o TSP de levadura seca de panadero

– 1 huevo para la masa y 1 huevo para pincelar

– 1 cucharadita o TSP de sal

– 920 g de harina de fuerza (yo he utilizado harina con 11g de proteína)

– Un buen puñado de pasas sultanas sin pepitas para adornar.

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  En un cazo derretimos la mantequilla y añadimos la leche. Calentamos hasta que esté a unos 43ºC más o menos. En un cuenco pequeño separamos 2 ó 3 cucharadas o TBSP de la mezcla y disolvemos la levadura . Recordad que la mezcla debe estar a esa temperatura, en líquidos fríos este tipo de levadura se inactiva y luego la masa no sube. Removemos bien y dejamos reposar tapando la mezcla durante 10 minutos o hasta que empiece a formar burbujas.

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  En una pequeña sartén ponemos a calentar un poco, un par de minutos, las hebras de azafrán. No queremos que se tuesten en exceso pues amargarían. Una vez pasados 2 minutos, moviéndolas de vez en cuando, las colocamos en un mortero y molemos. Añadimos un chorrito pequeño de brandy y dejamos que intensifique el sabor del azafrán. Ponemos las pasas a hidratar con un poco de glögg o vino especiado. O en su defecto mostela o algún vino dulce.

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  En un bol grande batimos el huevo y añadimos el azúcar, la sal y la mezcla de azafrán. A continuación agregamos la mezcla restante de mantequilla y leche y la levadura disuelta e integramos bien todos los ingredientes.

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  Añadimos la harina, las pasas si las queremos en la masa y trabajamos con la ayuda de una cuchara de madera o robot de cocina con gancho amasador.

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  Formamos una bola de masa y la colocamos en una superficie ligeramente enharinada como la encimera. Amasar y golpear durante unos 5 minutos. La masa todavía estará un poco pegajosa pero sin adherirse a los dedos. Si hace falta amasar más sin llegar a añadir gran cantidad de harina porque las proporciones varían y la masa queda más densa, dura y seca. El secreto está en amasar, amasar y amasar. Cuando al cortar la masa veamos pequeñas burbujas de aire dentro es que ya estará lista para el primer fermento o reposo.

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Lo que más les gusta a mis hijas de la repostería, amasar.

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  Devolvemos la masa al bol y cubrimos con papel de film y un paño y dejamos reposar al menos una hora o hasta que doble su volumen.

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  Volvemos a colocar la masa en la encimera y desgasificamos y amasamos unos minutos, la masa ha de estar elástica, nada pegajosa y debe haberse formado la malla de gluten. Troceamos la masa en pedazos de unos 50 g, formamos bolas y estiramos en forma de bastón al que curvaremos los extremos formando una S.

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  Colocamos la masa en una bandeja de horno con papel antiadherente, silpat o silicona. Dejamos separación de al menos 4 cm entre un bollo y otro. Podemos formar diferentes figuras como os indicaba al principio del post.

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  Tapamos con film y un trapo y dejamos levar de nuevo durante 30 ó 45 minutos. Recordad que los tiempos son orientativos, dependerá del clima de cada zona, la humedad y temperatura de nuestra cocina. Si queréis acelerar el proceso colocar en el horno a 30ºC  30 minutos y veréis como se acelera. Precalentar el horno a 215ºC. Pincelar la superficie con huevo y adornar con las pasas en el centro, donde se enrolla el bollo. Luego hornear cada bandeja por separado a media altura a 200-210ºC durante unos 10 minutos, recordad que es orientativo, cada horno es un mundo. Hasta que estén doraditos por la superficie. Sacar del horno y dejar que se enfríen un poco, cubrir con un paño.

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Yo espolvoreé con un poco de azúcar.

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Este es el paso a paso del “pelo del cura” o prästens hår, fijaos en el efecto del levado.

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Realmente parece una melena ¿no os parece?

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Como veis, la miga quedó así de esponjosa y con ese tono amarillo tan bonito.

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Mi hija Lucía estaba feliz, hicimos galletas de jengibre y Lussekatter, en su día especial.

  Los que me seguís por Facebook sabéis que haciendo estos bollos tuve un pequeño accidente con mi robot de cocina Bosch MUM, mi gran herramienta de trabajo. Se precipitó de la encimera al vacío. Evidentemente no sobrevivió, así que en los próximos días se va al traste mi plan de hornear pannetones a cascoporro. A Papá Noel le voy a pedir un robot de cocina nuevo, y como he sido una niña buena espero que me traiga uno muuuuuyyyyyy bonito que deseo desde la primera vez que lo vi. Sueño con una Kitchen Aid,esa es la pura verdad. Dudaba entre pedir una K.A. o una Kenwood Kmix, pero cada vez lo tengo más claro.

  Quizás, quién sabe, se cumplan mis sueños esta vez.

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Galletas decoradas de Navidad II

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  Voy a ser breve. Mi propósito de hoy es desearos que paséis unas Felices Fiestas, que disfrutéis de vuestra familia y amigos. Que tengáis salud y que intentéis ser FELICES que la vida son dos días y estas fechas son muy especiales. Sí, ya sé que son fechas de comprar y comprar y comer y comer pero acordémonos de lo esencial, de disfrutar en familia, con amigos, con los peques de la casa. Estas fechas son muy especiales para los niños, están llenas de inocencia, de magia, y eso nunca vuelve, así que voy a aplicarme el cuento.

  Espero que en estas fechas en que tanta gente pasa dificultades haya esperanza de tener un mundo mejor, de dejar un bonito recuerdo, de ser felices. Porque la felicidad, a ratitos, es lo que queda. Cuidad vuestra salud que hay mucha gente que en estos días lo pasa mal, ánimo para los que están enfermos, que todo pasa y vendrán tiempos mejores.

  Yo para endulzar, más si cabe, mi casa en Navidad os dejo las galletas que he preparado esta semana. Espero que os gusten. Os deseo de todo corazón que paséis una Nochebuena y Navidad FELIZ, FELIZ. Un beso.

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Cupcakes de manzana especiada con forma de bolas de nieve

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  ¡Feliz Navidad a tod@s! Espero que hayáis pasado una Nochebuena y una Navidad feliz, feliz!!!!! Nosotros en casa con la familia, con niños pululando por ahí que dan mucha alegría y disfrutando del capón relleno que mi suegra prepara cada Nochebuena. Y de postre macarons navideños rellenos de crema de manzana especiada y cupcakes globos de nieve. Sí, cupcakes de manzana espaciada con una decoración muy vistosa que imita un globo de nieve de esos que meneas un poco y parece que está nevando. La receta la utilicé el año pasado, es muy navideña, y no falla. Deliciosa. Un poco de ganaché de chocolate blanco Valor y coco haciendo de copos de nieve. Vistoso es desde luego. Y utilicé algunos de los macarons navideños que preparé hace unas semanas y que congelé.

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Lo vi en Pinterest y me encantó. Así que hoy de postre cupcakes nevados.

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  Han quedado más opacos de lo que me hubiera gustado, pero bueno la próxima vez os enseño resultados más transparentes. He utilizado gelatina en láminas hidratada para hacer los globos. Preparé 8 globos y sobrevivieron sólo 4. Próximamente os enseñaré mis progresos. Pero, para ser la primera vez, no ha ido tan mal ¿no?

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No es complicado pero tampoco tan fácil como parece.

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Me gusta el efecto de bola de cristal nevada. Navideño total.

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Regalos dulces en Navidad

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  La entrada de hoy va envuelta en papel de regalo. ¿Queréis hacer un regalo rico y barato estas fiestas? No es nada nuevo agasajar a alguien con un dulce casero, pero a veces se nos olvida que algo tan personal como un postre hecho por nosotros mismos puede ser un regalo espectacular. Esta vez he horneado bizcochos de calabaza especiada con chips de chocolate en moldes desechables. Los encontré en Hascot Kids por 0’50 €. Un poco de papel grueso de estraza, unas cintas navideñas de copos de nieve y árboles de Navidad, unas etiquetas … et voilà. Queda original ¿verdad?

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  ¿Qué mejor que preparar un deliciosos postre en casa y repartirlo entre amigos o familiares? Si además lo envolvemos, le ponemos unas cintas bonitas, cajas DIY, etiquetas hechas por nosotros mismos pues mejor. Os dejo una muestra de algunos regalos que he preparado en otras ocasiones especiales.

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  Necesitaremos tijeras, celo, cinta de doble cara, cintas o cuerdas, washi tape, rotulador, etiquetas, papel de estraza, cajas o tarros o bolsas transparentes, cualquier cosa que pueda servirnos para envolver un bonito regalo. Durante estos años he regalado de todo, os dejo una pequeña muestra, a ver si os sirve de inspiración:

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  Podéis decantaros por unos macarons y guardarlos en cajitas como estas. Quedan de lo más bonitas. Para descargar las plantillas de las cajas haz clic aquí.

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Y si los macarons son navideños mejor que mejor.

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  Con un poco de papel de estraza, cuerda y unas etiquetas podéis hacer paquetes para bizcochos más sobrios si queréis, pero elegantes. En estos casos os recomiendo utilizar moldes desechables para dar rigidez al bizcocho (así parece como una caja y va más protegido) y envolverlo primero con papel film para que no cale el papel del envoltorio. El bizcocho de calabaza especiada con o sin nueces, con o sin pepitas de chocolate negro o blanco es el que más he regalado. Siempre triunfa!!!! Si no tenéis cajitas o moldes desechables también podéis envolverlo primero en papel de aluminio poniendo un par de vueltas.

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O un rico bizcocho de plátano y miel.

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En este caso eran bizcochos ecológicos con harina de algarroba.

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  Otra opción es hornear galletas y decorarlas con glaseado dandoles formas navideñas. Incluso se pueden colgar en el árbol de Navidad haciéndoles un agujero antes de hornearlas. Luego las embolsamos y ya tenemos nuestro regalo listo. Mis hijas todos los años les llevan a sus seños una galleta navideña antes de irse de vacaciones. En este caso las decoraron ellas con sus propias manos.

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  O bien galletas de jengibre con forma de hombrecito, como hicieron mis hijas este año, a sus señas les encantó la idea.

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  También podemos preparar galletas, hornearlas y meterlas en un tarro, pueden ser cookies, galletas de mantequilla de cacahuete, hombrecitos de jengibre o Red velvet cookies tan vistosas.

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  Además de en las típicas bolsas transparentes también podéis utilizar pequeños sobres-caja para que vayan más protegidas, como hice con estas galletas parisinas de la torre Eiffel.

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  ¿Y si en lugar de regalar algo horneado hacemos un preparado en un tarro para que el agasajado lo prepare en casa? Es una buena idea ¿no? Puede ser un tarro preparado para hacer brownies, por ejemplo.

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O un tarro con un mix preparado para hacer muffins de chocolate.

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O quizá queréis regalar unos cupcakes navideños.

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O un Panettone, muy navideño.

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Este bizcocho de turrón de Jijona necesitaría una caja para no estropear el glaseado.

  Como veis hay muchas posibilidades. Mi idea de regalar el tarro con el preparado de brownies triunfó tanto el año pasado que el blog El Comidista de El País lo incluyó en uno de sus post. Espero que os haya gustado y os haya dado ideas para hacer ese postre que os sale tan bueno y que además podría ser un regalo increíble estas Navidades, bueno, bonito y barato. Porque no hace falta gastarse tanto dinero y quedar tan bien como Los Reyes Magos.

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Pasta casera de Spéculoos

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  Desde que descubrí las galletas Spéculoos de Lidl me enamoré de su sabor a galleta con especias. Son esas típicas galletitas caramelizadas que te ponen en algunas cafeterías para acompañar un café. La marca Lotus las comercializa y se pueden encontrar en cualquier establecimiento de alimentación. Las de Lidl son más auténticas porque tienen formas y relieves pero este año no las han traído, muy a mi pesar. La pasta de spéculoos la encontré una vez en El Corte Inglés entre los variados productos europeos que trajeron de forma puntual. Y nunca más se supo. El tarro se acabó y se hizo la desilusión. Hasta me había olvidado de ellas. Claro que, cuando llega la Navidad, espero ansiosa que las traigan en Lidl, pero este año, nunca llegaron.  Y ahí se quedó aparcada la receta hasta que ayer me decidí a hacerla. Mientras llega mi nueva amasadora-batidora estoy haciendo recetas como esta, fáciles, sin tener que utilizar robot de cocina, como mucho una batidora de brazo.

  Ya os conté en el post de los cupcakes de bailarinas que las Spéculoos son una especie de galleta navideña muy tradicional en Bélgica, en Holanda (donde recibe el nombre de Speculaas), así como en la cocina de Westfalia y Renania (Alemania) (donde se conoce como Spekulatius), y en el norte de Francia (Flandes francés). La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que suelen tener formas o motivos que evocan la historia navideña de Nicolás de Bari o Santa Claus.

  Así que, por fin, me decidí a hacer la receta de la pasta casera de galletas Spéculoos. Vi hace un tiempo la receta en un libro llamado Le Spéculoos, que encontré gratis en iBooks de Apple. Lo malo es que está en francés. Pero gracias a mi gran amiga Sari, filóloga francesa, conseguí una buena traducción. Entre los ingredientes pone glucosa así que la compré en Formycake. No sé si os habrá pasado alguna vez pero me quedé mirando la etiqueta del tarro de glucosa y casi me quedo muerta. Yo buscando glucosa, pensando que en casa no tenía y leo: jarabe de maíz. ¡Pero bueno eso es el Karo o sirope de maíz que ya tenía en casa! Con lo poco que me gusta acumular potingues. Y luego leo por ahí que no es lo mismo!!!!!! Y es que a escala industrial tanto el jarabe de glucosa (disolución de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz). Si incluso tengo azúcar invertido casero, pero pensé que al ser glucosa y fructosa separadas enzimáticamente mediante hidrólisis no sería exactamente lo mismo, pero mejor no entro en detalles químicos. Para el caso al final la glucosa que he utilizado ya veis que es lo mismo que el Karo. Si lo sé le añado sirope de ágave, jarabe de arce, miel o azúcar invertido que también tenía en casa. Alguno de ellos tiene un sabor propio pero en la mezcla lo que más se nota es el sabor de la galleta. Bueno y ahora vamos con la receta. Ingredientes a temperatura ambiente.

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Pasta casera de Spéculoos

INGREDIENTES (para unos 400 g de pasta):

– 200 g de galletas Spéculoos

– 50 g de mantequilla pomada

– 90 ml de leche (yo usé semidesnatada)

– 60 g de sirope de glucosa

– 100 g de chocolate blanco

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  Lo primero que haremos es preparar un tarro y limpio y esterilizado en un baño de agua hirviendo. Luego procedemos a pulverizar las galletas con una picador o en su defecto metemos las galletas en una bolsa con cierre zip y machacamos con un maza o rodillo hasta hacerlas polvo. Troceamos el chocolate blanco, también podéis utilizar gotas de chocolate blanco Valor por ejemplo. En un cazo calentamos la leche con el jarabe de glucosa, un hervor rápido y echamos el chocolate. Bajamos el fuego que el chocolate blanco es muy delicado y removemos hasta que se deshaga por completo y retiramos del fuego.

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  En un bol mezclamos las galletas en polvo con la mantequilla blanda, mezclamos bien y añadimos el contenido del cazo. Removemos con una espátula hasta que se quede una pasta integrada.

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  En este punto, aunque la receta no lo contempla yo le paso la batidora de mano un minuto porque si no al paladar queda como tosca, se notan los granitos de galleta. Así queda cremosa y suave al paladar. Ojo que es adictiva y si la pruebas corres el riesgo de no parar!!!!!! Así que la vertemos en el tarro esterilizado y tapamos, esperamos a que se enfríe y guardamos en nevera. Según el libro se ha de consumir en un plazo máximo de 3 semanas.

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Simplemente deliciosa.

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    No sólo la podemos utilizar como untable tipo crema de avellanas sino para hacer unos deliciosos cupcakes, un bizcocho, bundt cake, … Esto es sólo el principio jejejeje. Ya hice los cupcakes de Spéculoos que decoré como si de una bailarina se tratase. Próximamente más recetas con esta pasta deliciosa.

  Aprovecho para desearos un Feliz Año Nuevo, que se cumplan vuestros sueños, que vengan nuevos aires, frescos, siempre a mejor. Y que disfrutéis todo lo que podáis con vuestra familia y amigos, que eso es lo que realmente nos queda. Y si vienen tempestades ya las capearemos. Un beso fuerte y un abrazo.

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Mi primer roscón de Reyes

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  El año pasado hice mi primer roscón. Yo a las fiestas siempre llego tarde, y no me refiero a un evento. Me refiero a que hago un postre para el día de la fiesta, no hago roscón de Reyes para el día 20 de diciembre, por ejemplo. Así que el año pasado hice mi primer roscón de Reyes pero después de hacerlo, fotografiarlo y degustarlo llegaba tarde para publicarlo en el blog. Ya habían pasado las Navidades, por eso lo publico ahora. Por eso y porque aún no sé si este año lo voy a volver a hacer. No tengo amasadora, y hacerlo a mano me da una pereza, que no sé si repetiré. Pero desde luego no será por el resultado, porque este es EL ROSCÓN con mayúsculas. Después de visitar montones de blogs pensé que la mejor receta era la del pastelero Luis Olmedo. Cuando Belén de Cupcakes a Gogó publicó un post comparando las mejores recetas de roscones de la blogosfera y eligió este como el mejor me di cuenta de que había hecho una muy buena elección.

  No creo que pueda explicar el proceso del amasado del roscón mejor que Luis así que sin que sirva de precedente hoy os remito al blog My European cakes y que sea el maestro pastelero el que os lo explique. Paso a paso, con fotos de todo el proceso. Este roscón se hace en tres días. No me malinterpretéis, no estaréis tres días amasando sino respetando tiempos de levado, incorporando ingredientes y formando el roscón. Yo os pongo mi propio paso a paso en fotos y los ingredientes y el resto de la receta los podéis encontrar aquí. Yo estoy deseando hacer alguno de sus cursos de pastelería en La Tallerería.

  He utilizado harina de fuerza de la marca Harimsa con 13 g de proteína, agua de azahar Luca de Tena que podéis comprar en farmacias, una pizca de levadura fresca de panadero y he confitado mi propia naranja. Toda una delicia. El resto de la receta lo encontraréis en el blog de Luis. Es importante seguir sus instrucciones, respetar los tiempos de amasado y levado si queréis obtener el mejor de los roscones.

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Planning del roscón:

  • Día 1: prefermento de 15 a 20h.
  • Día 2: masa principal de 20 a 20:30h y primer levado hasta las 23:30h y a la nevera toda la noche.
  • Día 3: formado del roscón a las 8h y segundo levado hasta las 13h. Hornear, enfriar, rellenar y decorar.

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Después de todo este proceso …

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obtenemos un rico, oloroso y delicioso roscón de Reyes con la mejor miga del mundo.

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Rellenamos nuestro roscón al gusto, yo de nata montada casera.

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  Decoramos con fruta confitada, azúcar humedecido en agua de azahar y almendra en láminas. Et voilà, EL ROSCÓN.

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La miga increíble.

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Y al corte ya veis, una maravilla.

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Peanut butter kisses

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  Este nombre esconde unas galletas hechas con mantequilla de cacahuete y coronadas con unas chocolatinas americanas a las que llaman Kisses, de la conocida marca de chocolates americana Hershey’s. Estas galletas se les conoce como Peanut butter KissesPeanut butter Blossoms. Esto me recuerda un monólogo de El club de la comedia, de Eva Hache. Y es que en España a los típicos dulces de cada pueblo les ponen unos nombres que sólo con decirlos dan ganas de no comprarlos. Como dice Eva bien podrían llamarse Boñigas de Garrucha, Zurullitos de Honrubia, … Pues si estas galletas fueran españolas no se llamarían ni besos ni flores como les llaman los americanos, se llamarían tetillas de … seguro, vamos. Pero es que los americanos para eso son muy finos, y las tetas ni las enseñan ni las nombran.

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  En fin, toda la vida viendo películas americanas donde se comían sus sandwiches de mantequilla de cacahuete con mermelada (la de fresa es la más popular). El llamado: PB&J (peanut butter & jam), que me parecía la cosa menos apetecible del mundo y más insana y aquí estoy haciendo postres con esa pasta tan americana. Que vendría a ser nuestro equivalente con la nocilla.   Tiene hasta un día en su honor, el 24 de enero es el día nacional de la Peanut butter. Pronto se convirtió en el favorito de los niños y al ser tan energético fue uno de los productos clave para la alimentación de los soldados durante la Primera Guerra Mundial.

  No es el primer postre que hago con mantequilla de cacahuete, podéis ver unas cookies que hice aquí, y descubrir el origen de esta pasta tan americana. Pues mira por dónde a pesar de ser muy calórica está hecha prácticamente de cacahuetes por lo que tan insana como yo pensaba no es, siempre y cuando no se le añada mucho aditivo por parte de las marcas comerciales.   Existen dos variedades en cuanto a textura: la crunchy, con trocitos de cacahuete, y la creamy o smooth, sin ellos. En cuanto al sabor las hay saladas, dulces, con jarabe de arce, con chocolate, con canela y pasas, con chocolate blanco, … La marca Jif es la que más se vende en USA en la actualidad.

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  La crema de cacahuete (o maní) es una pasta hecha de cacahuetes que han sido tostados y molidos, se le añade sal y, algunas veces, azúcar para mejorar el sabor. También estabilizadores para evitar la separación de los aditivos aceitosos y sólidos. En las cremas de cacahuete naturales, los aceites y sólidos pueden separarse sin el uso de estabilizadores. Sería el equivalente español a la crema de avellanas en cuanto a popularidad.

  La crema de cacahuete tiene un alto contenido en calorías. Cada cucharada de esta deliciosa crema nos aporta una gran cantidad de nutrientes. Contiene proteínas y grasas saludables monoinsaturadas, que proporcionan energía. Además, tiene otros nutrientes como por ejemplo fibra, fósforo, vitamina B3, B7, vitamina A, hierro, resveratrol, triptófano y manganeso.

  La crema de cacahuete se utiliza untada en pan, galletas, frutas o forma parte de recetas de comidas y postres. Los americanos se la ponen hasta a las palomitas. Sellada, la crema de cacahuete se puede guardar entre 9 a 12 meses.

  Los bombones que he utilizado son de la marca Hershey’s que podéis encontrar en la tienda de productos americanos Taste of America o a veces en el club del gourmet de El Corte Inglés. Aquí encontramos 3 ó 4 variedades a lo sumo. En América hay un sinfín de  variedades: chocolate negro, chocolate con leche, con leche rayado con chocolate blanco, relleno de crema de caramelo, con una almendra dentro, con una avellana, de cookies ‘n’ cream, recubiertos de chocolate naranja y con sabor especiado de calabaza que comercializan en Halloween y también ediciones especiales en Pascua, Navidad, San Valentín.

  Y dicho esto vamos con la receta. Podéis encontrar la receta original aquí. Aunque sigo a Bakerella desde hace mucho tiempo por las redes sociales nunca había hecho una receta suya. Llegué a su receta a través del maravilloso blog de La chica de la casa de caramelo. Es una delicia, tengo que preparar uno de esos maravillosos picnics que prepara.

  Esta vez estaba perruna y he preparado la receta con la medida de cup o taza americana. Os pongo la cantidad en gramos. He combinado azúcar blanco y moreno. Ya sabéis que si encontráis una receta con medidas en cup o taza podéis pasarla fácilmente a gramos aquí.

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Peanut butter kisses.

INGREDIENTES para unas 40 galletas:

– 190 g de harina
– 3/4 de cucharadita o TSP de bicarbonato sódico
– 1/2 cucharadita o TSP de sal
– 115 g de mantequilla pomada
– 230 g de mantequilla de cacahuete
– 200 g de azúcar (1/2 blanco, 1/2 moreno) + un poco de azúcar blanco para rebozar las bolas de masa
– 1 huevo
– 2 cucharaditas o TSP de esencia de vainilla
– Chocolatinas Kisses de Hershey’s

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Preparamos nuestros ingredientes.

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  En un bol mezclar y tamizar juntos la harina, el bicarbonato sódico y la sal. Con la ayuda de un robot o una cuchara de madera batir las dos clases de mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa. añadir el huevo y la vainilla. Agregar la mezcla de ingredientes secos e integrar todos los ingredientes. Precalentar el horno a 175ºC.

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  En una bandeja con papel sulfurizado o similar ir colocando bolas de masa de unos 3 cm de diámetro aproximadamente o de unos 18-20 g de masa. Rebozar las bolas de masa en azúcar blanco y colocar en la bandeja dejando separación entre ellas, unos 4 cm al menos.

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  Hornear a media altura, a 175ºC durante unos 10-12 minutos o hasta que bajen un poco. Sacar del horno y al momento colocar un bombón en el centro de cada galleta empujando un poco para formar esas grietas tan características. Luego pasar las galletas a una rejilla para que se enfríen un poco. Veréis que el bombón de chocolate se pone brillante por el calor, es el momento ideal para comérselas.

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Mi hija Martina me ayudó a hacer las galletas.

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  Una vez frías podéis guardarlas en una lata y se mantienen en buen estado durante varios días.

  ¿Habéis notado algo diferente en las fotos? Sííííííí, por fin tengo el anhelo de mis deseos, una KITCHEN AID !!!!! Debo de haber sido muy buena en 2.015 porque los Reyes Magos me trajeron el sueño de toda repostera, una Kitchen Aid en rojo imperial. ¡Ainnnnssssss qué bonita! ¡Y qué ilusión! Enamorada de una máquina. Sí, sólo es un objeto pero no me extraña que en Estados Unidos la tengan en un museo. Había soñado con ella, por éso no me podían haber traído otra. Estoy FELIZ, FELIZ, FELIZ. Adiós a mi Bosch MUM básica que tan buenos momentos me dio, bienvenida K.A., mi nueva “ayuda en la cocina”. Creo que vamos a ser grandes amigas. Ya he montado nata, hecho merengue, macarons y cookies. Como si la hubiera utilizado desde siempre. Sí, se merece un post aparte. ¿A qué sí?

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Cupcakes de cerveza Guinness y Pretzels

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 Me encanta hacer postres tanto como fotografiarlos y montar los sets. Y eso que tengo mucho que aprender sobre fotografía y poco tiempo. Pero bueno, la práctica hace maestros, así que practico siempre que puedo, algún día, … Hay maravillosas fotógrafas y reposteras, y algunas hacen las dos cosas a la vez. Todo sería más fácil con una réflex, pero la bridge de Sony que me regaló mi marido aún me tiene que durar mucho tiempo. Aunque muero por una cámara réflex con objetivo macro. Pero todo al mismo tiempo no se puede, pero con paciencia, se cumplen los sueños que están por llegar. Éso lo he aprendido con los años, ahora soy más paciente, menos impaciente vaya y menos rebelde. Cumplir años es lo que tiene. Así que cuando miro a mis hijas pienso cuánto les queda por aprender de la vida. La experiencia es la madre de la ciencia y no hay mayor verdad. Ahora recuerdo la frase de mis compañeras de trabajo cuando yo tenía 20 años, era “volvería a tus 20 con lo que sé ahora”. Tenían eso, unos 40 años. Y yo me acerco peligrosamente a los 40, ¡Dios!, con lo que me gustaba cumplir años. Aunque ahora soy más sabia.

  ¿Recordáis que el año pasado hice una Tarta Guinness para el Día del Padre? Pues este fin de semana lo he vuelto hacer, un postre con cerveza Guinness, pero esta vez en forma de cupcakes con un punto de sal. Si la receta es de Jamie del blog My Baking Addiction, es de las que no fallan. Ya sabéis que no soy yo muy amiga de las cervezas, sólo me gustan las cervezas negras y las belgas tipo Kriek como la Mort Subite. Pues bien, combinando la Guinness con el chocolate, oh My God, qué delicia. Esta vez he utilizado la variedad Guinness Draught, viene en lata y lleva dentro un artilugio que nitrogena el líquido devolviendo el gas con el que se embotella a presión durante el envasado igual que si fuese vertida en la jarra desde un barril y, además, hace que mantenga su sabor suave y cremoso.

  La historia de la cerveza Guinness comienza en el año 1.752 con la creación de la humilde cervecería en el condado de Kildare de Arthur Guinness. En el año 1.759 abre una cervecería en St. James’s Gate en Dublin, firmando un alquiler con las autoridades dublinesas por 9.000 años a razón de 45 libras anuales (eso es una renta antigua y lo demás son tonterías). Es a partir de 1.799 cuando comienza a centrar su producción en la cerveza oscura (porter), llamada así porque los vigilantes de las calles la toman (porter en inglés es vigilante. Dejando así de fabricar cerveza tipo ale o de fermentación alta. Y así va creciendo el imperio que empezó, como muchos, con muy poco. Y se va heredando de padres a hijos. En 1.833 se convierte en la cerveza más vendida en Irlanda. En 1.862 se crea la famosa etiqueta beige típica de Guinness que incluye tres elementos: la firma de Arthur, la legendaria y simbólica arpa y el nombre de Guinness. El arpa es el símbolo por antonomasia de Irlanda, con la salvedad de que Guinness lo registró como propio de manera que la empresa llegó a un acuerdo con el Estado irlandés. Así, el arpa que aparece en el escudo de armas de Irlanda es la misma pero al revés. El primer volumen del Guinness de los Records se publicó en 1955. Desde el año 1.997 forma parte de una multinacional inglesa, aunque se acordó que la marca mantendría algunos derechos propios como marca. Si quieres más información curiosa de la cerveza Guinness, pincha aquí.

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Me encanta el contraste del chocolate con el punto de sal.

  Y ahora vamos con la receta. Está adaptada, el original podéis encontrarlo aquí. Me parecía demasiado hacer 36 cupcakes de una sola vez. Hace un tiempo que compré un molde de cupcakes con cavidades cuadradas así que he aprovechado la ocasión para hacer magdalenas cuadradas. Las cápsulas realmente son redondas solo que al colocarlas en el molde, con los dedos, le di forma cuadrada, el horneado hizo el resto. Me apetecía cambiar. La receta original utiliza cacao natural Hershey’s que es más ácido, por eso siempre se combina con bicarbonato sódico. Hay un truco para sustituir el cacao natural en polvo por el más común en España, el de proceso holandés (como el que suelo utilizar de Valor). Consiste en añadir un elemento ácido al cacao de proceso holandés como por ejemplo el cremor tártaro:

Cacao puro en polvo natural (Natural Unsweetened Cocoa Powder)
Por ejemplo Hershey’s, Ghirardelli y Scharffen Berger

3 TBSP (15 gr) cacao puro en polvo natural =  3 TBSP (15 gr) cacao proceso holandés + 1/8 TSP cremor tártaro o 1/8 TSP zumo de limón o vinagre

Cacao puro en polvo con proceso holandés (Dutch-Processed or Alkalized Unsweetened Cocoa Powder)
Por ejemplo el caco puro Valor, Droste, Lindt , Valhrona, Poulain, Pernigotti y Van Houten

3 TBSP (15 gr) cacao proceso holandés:   3 TBSP (15 gr) cacao puro en polvo natural + una pizca (1/8 TSP) de bicarbonato sódico

  Si no os gustan los pretiles podéis obviarlos y adornar con un poco de chocolate y una pizca de sal. Yo he utilizado sal de las salinas de Ibiza que me traje la última vez que estuve en Las Pitiusas. La podéis encontrar también en el club del gourmet de El Corte Inglés. Se extrae sal del parque natural de Ses Salines desde hace 2.700 años.

 

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Cupcakes de cerveza Guiness

INGREDIENTES (para 12 cupcakes):

Cupcake

– 120 ml de cerveza negra Guinness
– 40 ml de leche entera
– 40 ml de aceite de oliva suave
– 1 TSP o cucharadita de extracto de vainilla
– 1 TSP o cucharadita de café soluble en polvo o granulado
– 1 huevo tamaño L
– 60 g de nata agria
– 20 g de cacao puro natural en polvo (yo he usado Hershey’s)
– 135 g de azúcar
– 100 g harina de todo uso
– 1/2 TSP o cucharadita de bicarbonato sódico

Ganaché de chocolate

– 110 gr de chocolate puro en trozos (entre 50 y 70% cacao, yo usé Valor)
– 75 ml de nata mínimo 35% de mar. grasa
– 1 chorrito de extracto de vainilla

Topping

– Pretzels
– Chocolate puro a trocitos
– Una pizca de sal gruesa

  Precalentar el horno a 180ºC. Preparar el molde de cupcakes con las cápsulas de papel. Tamizar juntos la harina, el cacao, el café soluble, el bicarbonato, el azúcar y reservar. En un bol mezclar la cerveza, la leche, el aceite y la vainilla y mezclar. Después ir añadiendo el huevo ligeramente batido, la crema agria y combinar. Ir añadiendo la mezcla de ingredientes secos e integrar sin sobrebatir. Hornear a media altura a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que al introducir un palito este salga limpio.

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Mientras horneamos los cupcakes haremos el ganaché de chocolate, clica aquí.

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  Untar la superficie del cupcake con el ganaché y adornar con trocitos de chocolate, pretzels y sal.

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Y si los pretiles no son lo tuyo es tan fácil como no ponerlos.

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Con unos trozos de un buen chocolate como el puro Valor y un punto de sal marina gruesa

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Cupcakes de horchata

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¿Hay algo más valenciano que la chufa? Ya sabéis lo mucho que me gusta la horchata. Pues bien, tenía antojo de horchata,  pero en invierno no apetece un vaso fresquito. Así que ya que hace unos días encontré aceite de chufa y aún me quedaba harina de chufas he aprovechado para hacer una nueva receta. Esta vez es cosecha propia, ha sido en plan ensayo error, una masa con falta de harina y otra de sobra, una más dulce y otra menos, una sube poco. Llevo varios días a dieta, a dieta de cupcakes de horchata!!!!! Ya hice una receta de magdalenas de horchata del blog de Su, de Webos Fritos, y me gustaron mucho. Luego hice mi propia receta de bizcocho de horchata con harina de chufa. Pero esta vez quería darle otro toque, más sabor a horchata, que fueran más valencianas todavía.

  Es curioso como con ingredientes parecidos pero en proporciones diferentes obtenemos tal cantidad de postres de textura y sabores diferentes. La repostería es pura física y química, lo llevo viendo tiempo, pero no deja de sorprenderme. Algunos productos de la lista de ingredientes no os serán fáciles de encontrar como la harina y el aceite de chufa. Podéis utilizar toda la harina normal y el aceite de oliva suave pero os aseguro que no sabrá igual si lo único que lleva es la horchata líquida. Entonces apenas se aprecia el sabor. He hecho la prueba y el aceite, la horchata y la harina de chufa son indispensables.

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  Ayer me pasó una cosa muy curiosa, mirad lo que he encontré en internet:

  Hace un año publiqué en el blog una receta de bizcocho de harina de chufa y horchata. Utilicé la harina de chufa Balensya que compré en Ecorgánic Ecomarket. A este supermercado ecológico le gustó mi receta y tuvieron la deferencia de poner mi receta en su web, poniendo el enlace al post del blog como autora de la receta. Por casualidad buscando su producto de harina de chufa Balensya he encontrado una foto de un folleto con mi receta, incluyendo una foto del blog. Inmediatamente me he puse en contacto con la empresa Chufas Bou para aclararlo. Hoy mismo se han puesto ellos en contacto conmigo, todo fue un error y no hubo mala intención. Aclarado esto hemos llegado a un acuerdo, en el que me mencionarán como autora de la receta y tendrán un detalle conmigo. Así que todo arreglado. Quizá incluso sea el comienzo de una colaboración con ellos.
  Cuando yo publico una receta en el blog y no es mía SIEMPRE cito el origen, y pongo mis propias fotos, NUNCA cuelgo de fotos que no son mías como propias. Yo invierto tiempo y dinero en idear una receta propia, comprar los ingredientes, llevar a cabo a la receta con las pruebas pertinentes, monto set de fotografía y fotografío el postre, redacto un texto, edito fotos y publico el post en el blog y en RRSS. No recibo a cambio más que la satisfacción personal. Que para mí es suficiente. No soy repostera profesional y no me dedico a esto, en realidad, tengo otra profesión que me apasiona. La repostería me da muchas satisfacciones pero a día de hoy es un hobby. Pero en caso de utilizar mis recetas el rédito ha de ser el mío propio, claro.
  Aclarado esto, como veis, si el producto es bueno lo vuelvo a utilizar. Y eso es lo que he hecho con la harina de chufa Balensya. Volver a crear otra receta típica valenciana que va a pasar a ser un clásico en casa porque ha triunfado y mucho.
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Folleto de la receta de Balensya
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Mi foto original del bizcocho de harina de horchata

  Y ahora dicho esto, sigamos con la receta.

  La harina de chufa además de rica en proteínas contiene ácidos grasos Omega 3 y es una harina libre de gluten, por tanto, apta para celiacos. Para esta receta la tamizo y me aseguro de que en los 75 g que utilizo he desechado el sobrante, para que no dé aspereza a la masa. He utilizado la marca Balensya de Chufas Bou, de nuevo, con muy buenos resultados.

  El aceite de chufa que he utilizado es de chufa 100%, de la marca Essence, lo encontré hace unos días cuando iba al Mercado Central de Valencia a por especias, en una tienda de productos valencianos que está justo enfrente del Mercado. Se llama Productes Valencians Original CV y vende productos valencianos como el aceite de chufa entre otros muchos (cerveza, vino, arroz, conservas, quesos, dulces típicos, chufa, …). También tienen tienda en la Estación Joaquín Sorolla. Podéis comprar el aceite también en su tienda online. Es oleoso pero de un color más ambarino.

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  La horchata si es de Alboraya con D.O. pues mejor, y no el “aguachirri” que venden en algunos supermercados, que es un sucedáneo de horchata o de origen desconocido. De las de supermercado me quedo con la de Maestro Horchatero de Chufi que es más densa y de sabor más intenso que las demás, la de Hacendado no tiene D.O. de Valencia en cambio la marca blanca de horchata de Consum sí tiene D.O.

  Aquí en Valencia, en Alboraya, está la cuna de la chufa, de la que obtenemos la harina de chufa, el aceite virgen de chufa y la horchata. Esa bebida que ya tomaban los egipcios, que los árabes trajeron a Valencia y que se obtiene a partir de un tubérculo, la chufa, será la base de esta receta. Aquí la chufa tiene D.O. y se cultiva en dieciséis pueblos de la comarca de L’Horta Nord. Si quieres saber las múltiples propiedades de esta bebida pincha aquí.

  Podéis utilizar sour cream como pone en la lista de ingredientes, yo últimamente la he hecho casera si no, la puedes encontrar en tiendas especializadas en productos ingleses como Iceland o en tiendas de alimentación rusas o rumanas. Ya sabéis que las emplean mucho en el Norte y Centroeuropa. En su defecto podríais utilizar yogur natural sin azúcar o crème fraîche (Kaiku o President) que venden en cualquier supermercado. No es exactamente lo mismo, cambia la proporción de grasa y la acidez, pero le dará jugosidad y enriquecerá la receta.

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  Receta 100% valenciana y original de Tarta de Manzana:

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Cupcakes de horchata

INGREDIENTES (para unos 15 cupcakes):

Cupcakes

– 150 g de harina de repostería (9 % de proteína máximo)

– 75 g de harina de chufa tamizada

– 1 + 1/2 TSP o cucharadita de levadura química o polvo de hornear

– 1/2 TSP o cucharadita de bicarbonato sódico

– 1/2 TSP o cucharadita de sal

– 2 huevos tamaño L o grande

– 150 g de azúcar blanco

– 100 ml de aceite virgen de chufa

– 150 ml de horchata

– 75 g de crema ácida o Sour cream (si quieres hacerla casera clica aquí)

– Ralladura de un limón

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  Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde con las cápsulas. Mezclar los ingredientes secos en un bol y tamizar (harinas, polvo de hornear, bicarbonato y sal). En otro bol grande batir ligeramente con varillas manuales los huevos con el azúcar y añadir el aceite de chufa, la horchata, la crema agria y la ralladura de limón. Una vez mezclados añadir los ingredientes secos en 2 veces e integrar pero, recordar, sin sobrebatir. Repartir la masa en las cápsulas con la ayuda de una cuchara de helado o 2 cucharas soperas. Si es para cupcake no llenar más de 2/3 la cápsulas. Si es para magdalena dejar un cm hasta el borde. Hornear a 180ºC a media altura durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar un palito en el centro este salga limpio. Recordar que los tiempos de horneado son orientativos. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Si los vais a decorar con buttercream os recomiendo esta:

Buttercream a la horchata

– 340 gr de azúcar glas o icing sugar

– 230 gr de mantequilla

– 8 TBSP o cucharadas soperas de horchata o al gusto de sabor y consistencia

– 1 ó 2 cucharadas soperas o TBSP de nata para montar grasa (35’1% mín. de materia grasa)

  Mezclar con la pala de robot de cocina la mantequilla y el azúcar, primero a velocidad baja y luego durante 3 minutos a velocidad media. Añadir la vainilla y la nata y batir más rápido 1 minuto más. Yo no he añadido ningún colorante. Decorar con boquilla y manga pastelera o al gusto.

  Podéis decorar el cupcake con unas chufas hidratadas o ralladura fina de limón o un poco de canela. Yo me he tomado la licencia de poner unas pipetas con horchata (serán cosas de enfermera). Queda como en plan cocktail.

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  Si llenáis un poco más las cápsulas podéis hacerlas sin buttercream y quedan muy esponjosas, perfectas para un desayuno o merienda perfectos.

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Han pasado a ser una de las favoritas en casa.

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Como veis quedan esponjosas y sabrosas.

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Extracto de vainilla casero

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  El extracto casero de vainilla es tan sencillo de hacer que no sé cómo llevo tanto tiempo sin hacerlo. Sólo necesitamos tres cosas: un frasco alargado limpio y esterilizado, unas buenas vainas de vainilla y alcohol tipo ron, vodka, bourbon o brandy, una bebida alcohólica que no sea demasiado olorosa ni tenga demasiado sabor, y además cuanto más barato mejor. Yo he optado por el vodka que es el más incoloro e inodoro. Lo único que hace falta es armarse de paciencia para que macere y el alcohol absorba los aromas de las vainas de vainilla. Lo ideal es preparar el extracto, guardarlo en un sitio seco y alejado de la luz y remover una vez a la semana el frasco. Lo ideal es dejar macerar 6 meses antes de utilizarlo. Se puede utilizar tal cual o colar la cantidad que vayamos a usar.

  La razón por la que se utiliza alcohol es porque es un producto que no se descompone y se infusiona y absorbe muy bien con los aromas y sabores de la vainilla.

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  El extracto casero tiene la ventaja de ser más barato y además de controlar lo que lleva pues muchos extractos comerciales llevan muchos aditivos. Si he de quedarme con una vainilla comercial si duda elegiría la de Nielsen-Massey, tanto en extracto como en pasta.

  Ya os había hablado de la vainilla antes en la Dulcepedia. Recordemos un poco sobre esta delicia de la repostería.

  Su nombre viene del aspecto del fruto, vaina delgada y larga. Le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero diminuta aunque el nombre correcto es cápsula. La vainilla es el fruto de una planta de igual nombre, de la familia de las orquídeas, arbusto trepador. Son las únicas orquídeas cultivadas por razones que no sean meramente ornamentales. Originario de Veracruz (México), fue traído a Europa por Hernán Cortés. Hoy en día se cultiva en Madagascar, las Antillas, las Comores, la Reunión, Indonesia, Polinesia y las Antillas, aunque la más apreciada sigue siendo la de México. La vainilla Bourbon tiene su origen en la isla de La Reunión, antiguamente llamada Bourbon. Es sin duda una de la mejor vainilla del mundo en todos los aspectos.

  • Vainilla Bourbon o de Madagascar: más tradicional, clásico sabor y aroma de la vainilla como lo conocemos.
  • Vainilla de Tahití: sabor y aroma más floral y afrutado.
  • Vainilla de Uganda: sabor y aroma más ahumado e intenso.
  • Vainilla de México: sabor y aroma más picante.

  La vainilla no tiene aroma hasta que es curada. Las vainas, repletas de semillas, se recolectan apenas están maduras, se sumergen en agua hirviendo, se secan y se dejan al sol, siempre protegidas por una techumbre. Se dejan secar hasta tomar un color pardo oscuro.

  A partir de este punto y dependiendo del tipo de productor se pueden realizar dos procesos, el más natural consiste en guardarlas en baúles revestidos de lana durante 7 meses,luego son secadas al sol hasta que adquieren su color y aroma característicos. Esto unido al hecho de que estas plantas solo sean polinizables por un tipo de abeja melipona, por un colibrí autóctono de México o manualmente hace de la vainilla una de las especias mas caras y apreciadas. En el segundo proceso, más industrializado, se cubren de una escarcha de cristales de vainilla, sustancia que da a la vainilla más aroma y más sabor. Las mejores vainas suelen tener una longitud media de unos 15 cm y para saber si se trata de una vaina de calidad deberíamos poder enroscarla alrededor de un dedo sin que ésta se rompa.

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Según el aspecto de las vainas se pueden distinguir las distintas clases:

  La vainilla fina: De vaina larga entre 20 y 30 centímetros, negra y escarchada, muy aromática. La vainilla leñosa: De 13 a 20 centímetros, de color pardo rojizo, seca y mate, poco escarchada. El vainillón: De 10 a 12 centímetros, vaina aplanada, parda y blanda, casi siempre está entre abierta y rara vez escarchada, de olor más fuerte y un poco acre. India: De coloración amarillenta, procedente de las Indias, con muy poco aroma.

  Las formas de comercialización de comercialización son varias. En vaina, presentada en tarros dentro de tubos de vidrio o en bolsitas. En polvo, enfrascan el fruto seco triturado, de color pardo oscuro, seco y fino, unas veces puro y otros azucarado. La vainilla en polvo es muy útil al no contener agua cuando queremos el aroma y sabor de la vainilla pero no que la textura de la pasta o los extractos líquidos estropeen el equilibrio en una crema, chocolate, … En extracto, líquido o seco, se obtiene por la maceración en alcohol, seguida de percolación o infusión en un jarabe de azúcar, concentrada de diversas manera y vendidas en frasquitos. Como azúcar avainillado, mezclando sacarosa con un 10% (mínimo) de su peso con extracto seco.

1 cucharadita o TSP de extracto de vainilla = 1 cucharadita o TSP de pasta de vainilla

1 cucharada o TBSP de extracto de vainilla = 1 cucharada o TBSP de pasta de vainilla

Semillas de 1 vaina entera de vainilla = 1 cucharada o TBSP de pasta de vainilla = 15 ml de extracto de vainilla = 1/4 cucharadita o TSP de vainilla en polvo

  La vainilla se emplea como aromatizante, sobre todo en confitería, chocolatería y pastelería, en cremas, pasta de bizcocho, helados, compotas, frutas escalfadas y dulces de cocina. También se utiliza en destilería y como aromatizador de vino caliente, ponche, chocolate o sangría.

  Para esta receta he utilizado vainilla Bourbon de Madagascar y una vaina que encontré de Tahití. ¿Veis en la foto que estas vainas son más blandas y anchas? Pues esas vainas se llaman vainillón, son de mejor calidad. Se puede utilizar de 3 a 6 vainas según la intensidad que deseemos.

Extracto de vainilla casero

INGREDIENTES:

– 250 ml alcohol alimentario tipo vodka

– 6 vainas de vainilla

  Cogemos un tarro alargado, limpio y previamente esterilizado. Introducimos 6 vainas de vainilla de buena calidad con un corte longitudinal de manera que se puedan liberar algunas semillas del interior. Dejaremos el corte sin llegar al extremo para que no se abran del todo. Cubrimos con alcohol y agitamos el frasco. Así una vez por semana o de vez en cuando. Dejamos macerar unos 6 meses. Dura años si lo vamos refrescando con más alcohol y renovando las vainas.

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De un color casi transparente recién hecho el extracto …

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pasamos a un color más ambarino o amarronado dependiendo del tiempo que lleve macerando el extracto. Este de la foto ha estado sólo 6 semanas macerando y mirad qué color, cada vez se tornará más oscuro. Pasados 2 ó 3 meses ya se puede consumir. Aunque lo ideal es esperar 6 meses. Dura años y se puede añadir más alcohol y vainas nuevas para refrescarlo. O bien volver a empezar el proceso cuando veamos que el frasco inicial ya va por la mitad.

  Hay dos bebidas alcohólicas que ya vienen aromatizadas con vainilla, por si os interesa, yo no las he probado y me consta que son más caras pero es otra opción. Son Smirnoff Vanilla Vodka con aroma de vainilla natural y Absolut Vanilia a partir de ingredientes naturales y un marcado sabor a vainilla, notas de caramelos butterscotch, de azúcar y mantequilla, y un ligero sabor a chocolate puro. Este último le daría unos matices diferentes claro.

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Speculaaskruiden o mix de especias galletas de Spéculoos

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  Me encanta el olor de las especias, no lo puedo evitar. Estas Navidades estuve esperando como agua de mayo a que llegaran las galletas Spéculoos a Lidl, pero así me quedé, esperando, esta vez no las trajeron. Así que aunque no sea Navidad esta semana las hago sí o sí. Pero para eso, lo primero, hay que preparar es la mezcla de especias. Sí, ya sé que me vais a decir que la venden hecha. Pero es que me encanta preparar estas mezclas de especias caseras. Después de visitar muchas páginas esta es la mezcla que más me convenció.

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  Lo más difícil fue encontrar alguna de las especias, pero afortunadamente el Mercado Central de Valencia tiene de todo. En concreto el puesto de La Parada de las Especias. No sólo encontraréis cualquier tipo de especia entera o molida sino que además los dueños son muy atentos. También podéis comprar online en su página. Algunas especias como el macis son realmente difícil de encontrar, alguna vez las he encontrado en El Club del Gourmet de El Corte Inglés. Pero la ventaja de comprar en el Mercado es elegir la cantidad que vamos a comprar. Así sale más económico y no desperdiciamos ninguna cantidad. Se pueden comprar enteras y molerlas en cae, sería la mejor opción. O bien comprarlas molidas. Yo las he comprado enteras y las he molido con la ayuda de un molinillo eléctrico de café de mi suegra.

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  Luego simplemente las mezclo y las paso por un colador. Si queréis más información sobre las especias consultar mi Dulcepedia.

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  La canela que he utilizado es de Ceylán y el cilantro es en grano, no lo confundáis con el cilantro en hoja. Al anís estrellado y al cardamomo hay que extraerles primero las semillas interiores y luego molerlas. Podéis utilizar un mortero, un molinillo de muelas, uno eléctrico o bien comprarlas molidas, aunque en este caso el olor no será tan intenso. Os recomiendo que sean recién molidas. Este es el aspecto que tienen las especias en su versión entera.

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  Con las cantidades que os indico sale un tarro pequeño como el de la foto, si queréis menos o más simplemente multiplicar o dividir las cantidades.

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Speculaaskruiden o mezcla de especias para galletas Spéculoos

INGREDIENTES:

– 8 TSP o cucharaditas de canela en polvo

– 2 TSP o cucharaditas de clavo en polvo

– 2 TSP o cucharaditas de jengibre en polvo

– 2 TSP o cucharaditas de macis en polvo

– 3/4 TSP o cucharaditas de cardamomo en polvo

– 1/2 TSP o cucharaditas de pimienta blanca en polvo

– 1/2 TSP o cucharaditas de nuez moscada en polvo

– 1/2 TSP o cucharaditas de cilantro en polvo

– 1/2 TSP o cucharaditas de semillas de anís estrellado en polvo

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  Moler las especias por separado, pasarlas por un tamiz para descartar trocitos de cáscaras, medir las cantidades con las cucharitas, mezclar las especias, volver a tamizar y guardar en un pequeño tarro limpio y esterilizado. Etiquetar el tarro con la fecha de preparación y consumir en un plazo de un año. Próximamente haré las galletas con un rodillo especial que encontré en Amazon y os contaré cómo han quedado.

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Cualquier molinillo, que muela fino y de manera uniforme nos valdría.

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Triffle o vasito de tortà con chocolate al caramelo

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  Tenía muchas ganas de hacer postres en vaso y llevaba tiempo queriendo utilizar un chocolate con leche al caramelo de Valor, de la colección del maestro Torreblanca para coberturas. Mi amiga Isabel me trajo una tableta y no encontraba el momento de usarla. Así que me dije, Patri, de este fin de semana no pasa. Ya sabéis que no soy  de celebrar San Valentín, pero sí de hacer postres con cualquier excusa así que esta me venía que ni pintada. Quería unir dos tradiciones, la típica Tortà de almendra y el chocolate Valor. Quise participar con esta receta en el concurso de Paco Torreblanca de Valor del año pasado pero con el curso de Macarons Le Must se me echó el tiempo encima. El caso es que se me ocurrió hacer uno de esos Trifles que llaman los anglosajones, pero en versión Mediterránea. Antiguamente se hacía este postre para aprovechar restos de bizcocho intercalando capas del mismo con crema inglesa, nata, capas de gelatina o fruta. También se puede emborrachar el bizcocho con almíbar o licor. Se hacen en vasos o copas transparentes y de igual medida en su base que en la parte superior. Es como una tarta vista. Yo creo que queda muy bonita esta presentación.

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Chocolate y almendra, me ha quedado un postre alicantino total.

  He utilizado muchos chocolates pero sabéis que tengo especial debilidad por el de Valor porque además de su calidad es de la terreta (de la tierra), como decimos por aquí. Quizá hayan bizcochos más adecuados para hacer este tipo de postres como el genovés (tipo planchas) que utilicé en la Tarta Fraisier (también de capas) pero como este chocolate de cobertura es más dulce pensé que le iría mejor un bizcocho de almendra. La particularidad de este bizcocho es que no utiliza mantequilla ni aceite ni leche. Casi toda la harina que utilizamos es realmente almendra molida (con unas cucharadas de Maizena) y tampoco lleva levadura química pero crece en horno gracias a la carga de huevos con sus claras bien montadas a punto de nieve. Para ver el paso a paso de la Tortà pincha aquí. El molde que he utilizado es rectangular, el de la coca de llanda, luego con la ayuda de una lira he cortado en tres capas de 1 cm de grosor. Con las cantidades que os pongo saldrían unos 8 vasitos, la altura de los vasos que he utilizado es de 5 cm y 8 cm de ancho.

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  Unos los hice alternando 2 capas: bizcocho de almendra y trufa de chocolate al caramelo. Otros alternando 3 capas: bizcocho de almendra, trufa de chocolate al caramelo y crema inglesa o Devon custard que compré en Iceland. Es una especie de crema como nuestras natillas pero menos dulce. Iba a caducar así que pensé en utilizarla para este Trifle, dándole un punto inglés. La receta de la trufa de chocolate es una crema a base de nata montada y chocolate que utilicé en mis primeras tartas y que sale muy rica, la receta me la pasó alguien y llevaba tiempo sin utilizarla. Para que no quedara excesivamente dulce no azucaré la nata y le añadí chocolate de cobertura 70% de Valor. Podéis ver el paso a paso de la receta en las miniaturas.

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Vasitos de bizcocho de almendra y chocolate al caramelo.

INGREDIENTES (para unos 8 vasitos):

– Bizcocho o tortà de almendra

– Trufa de chocolate al caramelo

– Crema inglesa (opcional)

– Un poco de nata montada

– Cacao en polvo, virutas de chocolate, trocitos de caramelo, …

Tortà de almendra

– 12 huevos M separando las claras de las yemas

– 300 gr de azúcar

– 250 gr de almendra cruda molida con piel (sin tostar)

– 3 cucharadas o TBSP de maizena

– 1 cucharadita ó 2 de canela (al gusto)

– La ralladura de medio limón

– Opcional: un poco de licor para emborrachar el bizcocho (yo usé Cointreau)

  Lo primero de todo ingredientes a temperatura ambiente y horno precalentado a 175º C con calor arriba y abajo. Molemos la almendra cruda con la piel con la ayuda de una picadora y reservamos. Separamos las yemas de las claras. En un bol cremamos las yemas con el azúcar hasta que palidezcan. Con varillas eléctricas o robot de cocina batimos las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes. En el mismo bol de las claras añadimos las yemas con el azúcar y removemos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes intentando que no bajen mucho de volumen. Luego agregamos la almendra molida, la maizena, la canela y la ralladura de limón. Movemos la espátula hasta que quede mínimamente integrado, despacio, sin sobrebatir. Colocamos en un molde tipo llanda o fuente grande que previamente habremos untado con un poco de manteca, aceite desmoldante o forrando el molde con papel sulfurizado. Hornear durante 1h u hora y cuarto. No abrir el horno durante la primera media hora. Si hace falta colocar papel de aluminio encima pasada esa media hora si vemos que se dora mucho la parte de arriba. Pasada la hora pinchamos a ver si está hecho por el centro. Cuando el palito salga limpio ya está. Dejar el horno abierto apagado y esperar 5 minutos antes de sacar del todo. Dejar enfriar en rejilla. Una vez frío cortar en tres capas de 1 cm cada una. Mientras se hornea preparamos la trufa al caramelo.

Trufa al caramelo

– 150 g de chocolate con leche al caramelo Postres de Valor

– 75 g de chocolate cobertura mínimo 50% (yo usé Valor)

– 2 cucharadas o TBSP de agua

– 2 yemas de huevo M

– 100 g de mantequilla

– 150 g de nata montada sin azúcar (yo la hago casera). Reservad un poco más para adornar la copa.

  En un cazo al Baño María ponemos 2 cucharadas de agua, los dos tipos de chocolate troceado y derretimos. Cuando esté fundido se retira del fuego, se añade las yemas y se mezcla bien con la ayuda de una cuchara de madera. Volvemos a ponerlo al fuego suave hasta obtener una crema, sin que llegue a hervir. Lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe un poco retirando el baño María. Luego incorporamos la mantequilla blanda y añadimos 150 g de nata montada. Pede ser casera o comprada. Si la montáis casera anotar unos trucos para que os quede bien firme: es muy importante utilizar nata con un mínimo de 35,1% de materia grasa, os ayudará si el recipiente en el que vayáis a montar la nata y las varillas los dejáis una hora en la nevera junto con la nata para montar (también bien fría). A continuación montar la nata y añadir 1 sobre de endurecedor o estabilizante de nata.

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  Una vez preparado el bizcocho y la trufa ya podemos montar el postre. Cortamos círculos de bizcocho del tamaño del vaso y alternamos capas de bizcocho con la trufa (y crema inglesa quien quiera) hasta llegar a la parte superior del vasito. Coronamos con un poco de nata montada y adornamos al gusto (cacao en polvo, fideos de chocolate, almendra crocante, trocitos de caramelo en gotas …). Yo, aprovechando estas fechas tan amorosas, hice unas decoraciones con chocolate derretido. Love is in the air … Las pepitas de caramelo (butterscotch chips) que he utilizado son de la marca Guittard que encontré en Taste of America.

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  Como veis queda de lo más vistoso y no es tan complicado como pueda parecer en un principio. Y además es un postre perfecto para preparar con antelación, al día siguiente está hasta más bueno.

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Un postre diferente, atractivo, delicioso, de cuchara, qué más se puede pedir.

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Modo San Valentín total.

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El contraste de sabores es espectacular.

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Y la presentación, quedarás como una reina!!!! O un rey!!!!

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A mí me ha conquistado ¿y a ti?

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Tea Party de Alicia en el País de las Maravillas

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  Y por fin llegó el día en que me decidí a hacer una fiesta en mi honor. ¿Por qué quien me va a hacer una fiesta a mi gusto mejor que yo? Pues eso, nadie más que yo. La excusa, quedada con amigas y compañeras de trabajo que forman parte de mi universo y a las que quiero un montón. Una buena tarde, buena comida, buena compañía, ¿qué más se puede pedir?

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Galletas pintadas a mano con la técnica del puntillismo que ya utilicé aquí.

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Una de las técnicas que he aprendido en el curso de decoración de galletas.

  Siempre me gustó la temática de Alicia en el País de las Maravillas. El caos, la fiesta del no cumpleaños, la fantasía de Walt Disney pero también el libro de Lewis Carroll y sobre todo las ilustraciones de John Tenniel. Me recuerda cuando era pequeña y hacía dibujos a lápiz en blanco y negro. Hace meses que compré unas cuantas cosas de menaje para organizar la fiesta y conseguí unos imprimibles gratuitos con las ilustraciones antiguas. Pero no encontraba la excusa para celebrarla. Pensé en mi cumpleaños, pero como aún falta decidí invitar a mis compañeras de trabajo y amigas para celebrar mi vuelta al servicio de cirugía. Pues bien, el detonante ha sido hacer un curso de galletas con la plataforma La Tallerería de la mano de mi sensei Belén de Cupcakes a Gogó y el maestro y pintor José Roca que han sacado de nuevo mi vena artística, esta vez en forma de galleta pintada. Uno de los ejercicios era una de esas ilustraciones así que la semana pasada me puse manos a la obra.   Como buena merienda tenía que ser al más puro estilo inglés. Aquí os dejo con los detalles de la fiesta. Esta merienda de una de mis blogueras favoritas, La chica de la casa de caramelo, me sirvió de inspiración para preparar la fiesta. Espero que os guste.

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Todo empezó con una niña muy curiosa llamada Alicia …

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Una pequeña guía para conocer a todos los personajes del universo Alicia.

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  Invitaciones, tarjetas de colocación de invitados, pajitas, menaje, servilletas, llaves, relojes, letreros, teteras de pizarra, … , todo al más puro estilo Alicia.

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La mesa de los niños con dulces y bolsas de palomitas.

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Toda una declaración de intenciones.

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  Desde luego no me faltan teteras y tazas en casa, me encantan. Y como no, no podía faltar el té, en varias versiones. En la cajita guardo más infusiones. El mantel me lo regaló mi suegra cuando me casé y todavía no lo había estrenado, me daba pena mancharlo pero no quería que se quedara para vestir santos así que elegí la ocasión perfecta para estrenarlo. Los juegos de café y té son de mis vajillas favoritas de San Caludio y Churchill, ambas de frutas y flores.

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  Tartaletas de queso mascarpone con obleas de Alicia. Las obleas son de Postreadicción.

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                                                                                                                       Mousse de limón en tazas individuales.                     Tarro de cookies variadas.

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Los posavasos.

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  La galleta luce muy bonita en el atril ¿no os parece? Nadie diría que es comestible, pero lo es.

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¿Unos blinis de salmón ahumado con salsa de eneldo y cebollino?

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Estas tartaletas están diciendo CÓMEME.

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Surtido de palitos y galletas saladas (sésamo, avena, aceitunas verdes y negras, romero).

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  Unos sándwiches vegetales, de queso crema y salmón, queso cheddar y York. Y para dipear: paté de aceitunas verdes y guacamole.

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  Como veis no le falta detalle. Incluí uno de mis bizcochos favoritos: Bundt cake de limón y arándanos.

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  Botellitas individuales para los batidos de galletas Oreo que preparé. No sólo les gustó a los niños, triunfó entre las chicas también.

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  Las galletas tentarían a la mismísima Reina de Corazones. ¡Qué le corten la cabeza! La del sombrerero es una de las que pinte a mano. Para las pequeñas utilicé estos sellos con tinta comestible.

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Macarons de crema de vainilla con mermelada de fresa al cava.

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La hora del té. ¡Llego tarde, llego tarde! Los banderines los puedes encontrar aquí.

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Para dipear: mousse de queso crema y trufa y paté de olivas negras. Servido en tazas.

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  La quiche de calabacín, cebolla y salmón es una de las pocas cosas que no hice yo misma, confié en Dulce de leche, una de mis pastelerías favoritas de Valencia. Los batidos de galletas Oreo son mi PERDICIÓN!!!!!! Y fueron todo un éxito.

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  Si queréis imprimir algunos de los carteles de Alicia como “Eat Me”, “Drink Me”, tarjetas, invitaciones o banderines no os perdáis mi tablero de Pinterest de Alicia. En la tienda Tiger encontré muchas cosas como las pajitas de corazones negros y rojos, las tazas pegadas que usé para los palitos y salsas para dipear o las cartas enormes de póker. En María Lunarillos encontré el menaje desechable de Truly Alice, muy vintage. En la tienda Muy Mucho encontré los atriles para las galletas y los letreros de pizarra con forma de tetera. Los tarros de té de frutas con sabor a crumble de frambuesa son de My Home Style. Las bolsas de papel de las palomitas son de Ikea.

  Ya sabéis que no me patrocina ninguna marca pero os recomiendo productos y sitios donde encontrarlos que a mí me gustan y me funcionan. Si queréis preparar una fiesta o Tea Party de Alicia en el País de las Maravillas no diréis que no os lo pongo fácil ¿eh? Espero que os haya gustado mi fiesta. Es mi Feliz no cumpleaños.

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Una Tea Party de Alicia con todo detalle.

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